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      重慶食堂承包管理如何確保餐廳供餐衛生與安全

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      重慶食堂承包管理如何確保餐廳供餐衛生與安全

      發布日期:2018-01-24 作者: 點擊:


      現在的人們,在這個快節奏的社會中, 食堂承包也在聯網的帶動下發生了翻天覆地的變化,由過去的傳統飲食逐漸走向特色化、服務化、多元素化,沒有一種餐飲模式能長存;沒有一種餐飲競爭力能永恒;沒有一種餐飲模式能穩固。

             在過去的人們吃方便面、火腿腸、面包等,轉變成今天的“餓了嗎”、百度外賣、美團,人們的生活在過去的湊合轉變成今天的“叫外賣”,人們的生活逐漸走向高質量。

      世界在發生翻天覆地的變化,人們也是,食堂飲食文化也是,逐漸在走向高質量、服務化、多元素化。食堂承包面向的一般都是一些企業、學校、公司等,大多的人們都是來自四面八方,基本上哪里的人都有。所以食堂承包飯菜方面不能太單一,也不能偏向于某一種菜系。

             莘莘餐飲在參考同行的基礎上不斷的學習和創新。在每一季度的餐飲討論交流會議上告誡各區域經理,如果想把食堂承包服務做好,不能忽略每一個環節。每一個客戶都是我們的上帝,我們要盡心盡力地服務,為消費者提供特色化、多元素化的美食,客戶的滿意是我們唯一的工作標準! 為確保餐廳供餐衛生與安全,防止食物中毒及其它安全事故的發生,我公司特作出以下承諾:

          1、嚴格執行國家法律、法規及貴方各項相關管理規定,完善餐廳衛生安全操作流程。

          2、建立進貨臺賬登記、采購查驗和索證索票制度,保證所需原料符合上級衛生部門要求。

          3、餐廳所有工作人員全部持有效健康證上崗,對患有“五病”的從業人員及時調離工作崗位。

          4、不得制作和出售偽劣、變質、過期及國家明令禁止的食品。

          5、落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度,確保貴方人員用餐衛生安全。

          6、保證餐廳內外環境整潔。廚房垃圾做到密閉無滲漏存放,并及時清運。

          7、禁止雇傭違法及有不良行為的人員來餐廳工作。  .

          8、服從貴方及上級有關部門的監督和管理,對不符合食品安全要求韻問題在限期內整改到位,保證不發生重復現象。

          9、制定食品安全事故應急預案,確保一旦發生食品安全事故,能夠有效組織,快速反應,及時控制。

          10、加強對所用員工的法律法規教育,保證所用員工不出現違法違規現象。如果因員工操作不當、玩忽職守或人為破壞造成的火災、傷亡等事故,愿承擔全部經濟損失及相關法律責任。

             1.飯堂主管全面負責協調食堂的管理,及各項協調工作。

             2.在上班時間,飯堂主管應深入現場跟蹤,細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開餐時間,保證不誤餐;開餐時,關注分餐情況,并處理好工廠員工反應的問題;堅決杜絕現場主管,上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場工作。

             3. 負責制定部門員工的工作職責,對員工進行考核和評估,根據其工作實際提出獎懲意見,監督和協調各班組之間的工作。

             4. 根據本部門廚師的技術水平和特長,提出崗位人員的安排和調動方面的建議。

             5. 負責廚房菜單的制定,并負責成本控制,根據本部門成本標準制定生產任務,嚴格控制進貨、采購計劃和要求,并填寫和簽署采購單。

             6. 負責與駐廠負責飯堂工作人員溝通,認真了解廠方員工對飯堂膳食和衛生服務的意見,正確處理各種不可避免的事件,發現嚴重問題時應向上級匯報。

             7、每一季度派督察組監督,定期回訪,根據了解的各食堂的就餐情況來評比!并且打分!各區域經理,該提拔的提拔,該降級的降級!獎罰分明,只有這樣承包下來的食堂運作的時間才能更長久!


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