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      重慶食堂承包告訴你當出現突發情況怎樣做應急處理

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      重慶食堂承包告訴你當出現突發情況怎樣做應急處理

      發布日期:2018-08-07 作者: 點擊:


        一、就餐人數發作改變


        1、日常隨時和甲方有關部門堅持交流。


        2、售飯現場有專人擔任與后廚的聯接,隨時觀察供餐數量,發現就餐人員改變,及時告訴后廚。


        3、隨炒隨售,勤添勤加,做到盡量不剩菜或少剩菜,將本錢控制在合理范圍之內。


        4、廚房恰當堅持必定數量的備用半成品,如發現就餐人員添加,以便及時烹飪。


        二、能源供給發作短缺


        ●停水:


        1、在得悉停水的音訊后,食堂主管應將該音訊及時傳達給每一位職工,并盡可能將停水期間的作業提前完結,一起,運用空余的盛器(如水池、菜盆等)盡可能多儲水。


        2、在停水期間,各部位應仔細做到節約用水,現場辦理人員應仔細進行監督。


        3、在呈現俄然停水時,廚師長應當即會同食堂主管,及時向所在單位有關部門陳述,洽談處理停水期間供餐問題。一起,采納相應應急補救辦法。


        ●停電:


        1、在得悉停電的音訊后,食堂主管應將該音訊及時傳達給每一位職工,盡可能將停電期間所需用電的作業提前完結。關于正在工作的電腦應及時保存好相關的數據。


        2、在呈現俄然停電時,廚師長應當即會同食堂主管,及時向所在單位有關部門陳述,洽談處理停電期間供餐問題。一起,采納相應應急補救辦法。


        3、在呈現俄然停電時,食堂效勞人員務必做到以下幾點:


       ?、僖獔猿宙傡o,先向現場就餐人員抱歉,并當即敞開應急燈,或在餐桌點著備用蠟燭。


       ?、诹私馔k娫?,向就餐人員做出解釋,并再次表示歉意;要盡可能地提供優質的效勞,加以補償。


       ?、燮綍r,食堂的備用蠟燭,應該放在固定的位置,令取用時方便。


        ●停燃氣:


        1、在得悉停燃氣的音訊后,食堂主管應將該音訊及時傳達給每一位職工,盡可能將停氣期間的作業提前完結。在預定燃氣中止前,應將燃氣灶閥門和氣表表前閥關掉,并予以特別標識。


        2、在未接到燃氣重新開始供給之前,任何人員均不得將燃氣灶閥門和氣表表前閥翻開。


        3、在呈現俄然停氣時,廚師長應當即會同食堂主管,及時向所在單位有關部門陳述,洽談處理停氣期間供餐問題。一起,采納相應應急補救辦法。


        附:在水、電、氣俄然斷停情況下的不同供餐應急辦法


        1、及時指令我方中心廚房或其它運營網點當即加工制造;


        2、與鄰近部分送餐企業樹立合作關系,緊急情況下尋求援助;


        3、及時收購面包、方便面等簡易便餐;


        4、廚房用水和飲用水從鄰近超市或專賣店收購。


        三、設備毛病應急辦理


        ●輕微影響(影響1-100人準時用餐)


        1、當班操作人員發現問題后,有必要當即陳述廚師長和項目經理;


        2、當即奉告客戶方相關擔任人,請該擔任人當即告訴單位職工拖延10分鐘就餐;


        3、當即調用庫房備用食物(速凍食物、面條等)。


        ●中等程度影響(影響100-300人準時用餐)


        1、當班操作人員發現問題后,有必要當即陳述廚師長和項目經理,項目經理當即向營運總監陳述;


        2、當即奉告客戶方相關擔任人,請該擔任人當即告訴單位職工拖延20分鐘就餐;


        3、當即調用庫房備用食物(速凍食物、面條等);


        4、向中心廚房尋求援助。


        ●嚴重影響(影響300-500人準時用餐)


        1、當班操作人員發現問題后,有必要當即陳述廚師長和項目經理,項目經理當即向營運總監陳述,營運總監40分鐘內要感到現場;


        2、當即奉告客戶方相關擔任人,請該擔任人當即告訴單位職工拖延40分鐘就餐;


        3、當即告訴食物供給商應急供給足夠的面包、方便面、餅干等干點及飲料,臨時解饑;


        4、當即調用庫房備用食物(速凍食物、面條等);


        5、當即向中心廚房尋求援助。


        ●徹底中止工作(影響一切職工準時用餐)


        1、當班操作人員發現問題后,有必要當即陳述廚師長和項目經理,項目經理當即向營運總監和總經理陳述,營運總監 40分鐘內要感到現場;公司總經理有必要經過通訊東西進行實時輔導應急處理作業。


        2、當即奉告客戶方相關擔任人,請該擔任人告訴一切職工調整就餐時刻并拖延40分鐘就餐;


        3、當即告訴食物供給商應急供給足夠的面包、方便面、餅干等干點及飲料;


        4、向中心廚房尋求援助。


        重慶莘莘餐飲管理有限公司承包企事業機關單位食堂已有多年歷史,有著豐富經驗及全新的經營理念,經濟實力。我公司實行連鎖承包、連鎖經營的模式。貨源統一,價廉物美,且能長期保證優惠的價格,高質量的伙食供應。我公司本著為社會服務,為企事業機關單位利益著想的宗旨,致力于員工伙食的提高和改善,努力讓師生、員工少花錢吃上實惠可口的飯菜。


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